苏州餐厅海鲜鱼缸,苏州餐厅海鲜鱼缸摆放

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州餐厅海鲜鱼缸的问题，于是小编就整理了2个相关介绍苏州餐厅海鲜鱼缸的解答，让我们一起看看吧。江南酱肉做法？苏州方肉最正宗做法？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州餐厅海鲜鱼缸的问题，于是小编就整理了2个相关介绍苏州餐厅海鲜鱼缸的解答，让我们一起看看吧。

1. 江南酱肉做法？
2. 苏州方肉最正宗做法？

江南酱肉做法？

准备材料，草菇老抽半勺，调颜色而已辣酱油半勺镇江醋半勺沙茶酱半勺蜂蜜一勺尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐切一个小洋葱，细末大蒜头半个，切细末统统拌匀。

2、先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。倒上酒、酱油、也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，

3、把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。

江南酱肉又名“五香酱肉”，为苏州著名的传统产品。

(一） 配方：

1、主料：肋条肉50公斤。

2、辅料：酱油1.5公斤，盐3—3_5公斤，绍酒1.5公斤， 桂皮75克，大苘香100克，新会柑皮（橘皮代）50克，葱1公 斤，姜100克，火硝2疏，白糖0,5公斤。

(二） 加工方法：

1、臃制将带皮整方肋条肉（统肋）刮净毛，清除血 污，剪去奶头，切成宽10厘米、长16厘米的长方块，在生坯的瘦肉上，用刀尖凿上8—12个刀眼（肋骨间），在大排骨带 肥膘的条肉上，于背脊骨骨骱处斩开。在凿眼斩开的生坯 上，洒上盐和硝水末，并在坯料的四周膘上和表皮抹上盐粒，随即置入木桶中，待5 — 6小时幻，转入盐卤缸中腌制12小时。

2、酱制将坯料从腌缸捞出，淋干盐卤。锅内先放入老汤、香料、辅料，把坯料倒入锅内，再用旺火烧开，并加入绍酒和酱油改小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘黄色时即为成品。

(三）产品标准皮呈金***，瘦肉略红，鲜美醇香。

苏州方肉最正宗做法？

苏州方肉的正宗做法，五花肉正方形，先将五花肉放水里焯一遍在清水洗干净。然后加五花肉，放了锅中加水，放生姜八角，桂皮草果香叶煮熟再放酱油红糖。煮到肉上色装盘，再将肉汁勾芡浇在肉上。

主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可

主料:带皮猪五花肉1000克。

配料:熟猪油100克，酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克，姜片15克、味精1克、鸡精1克。

烹制方法：

1、如果猪皮有毛污，可用丁烷喷枪，喷烤，烧烤后放后放入清水中，用钢丝球擦拭干净，然后放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块，待用。

2、炒锅洗刷干净，将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒，出香味后再下入处理好的五花方肉块，改用温火煸炒出油脂，再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克（也可以用黄酒）、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克，烧开后，将方肉放入提前准备好的砂钵内，砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ，再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤，盖上盖，用小火慢煨约1小时左右揭开盖，撇去汤面浮油，再捡出葱、姜、八角、桂皮，两手提起竹篦将肉翻扑盘内，将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克，收浓汤汁，将汤汁浇盖方肉上，然后撤入葱花即成红煨方肉。

到此，以上就是小编对于苏州餐厅海鲜鱼缸的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏州餐厅海鲜鱼缸的2点解答对大家有用。