冷冻海鲜肉类食品厂质量管理:冷冻食品质量检查的目的

摘要： 本篇文章给大家谈谈冷冻海鲜肉类食品厂质量管理，以及冷冻食品质量检查的目的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、食品安全管理制度文本...

本篇文章给大家谈谈冷冻海鲜肉类食品厂质量管理，以及冷冻食品质量检查的目的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、食品安全管理制度文本
• 2、食品储存基本要求是什么?
• 3、冷库食品安全这么管!这里的市场监管局印发冷库食品安全监督管理办法
• 4、肉类鲜度管理措施包括
• 5、冷冻肉品质改善方法
• 6、如何保证食品质量安全

食品安全管理制度文本

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保***》等法律法规规定，制定本制度。

协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度 配备专职或者***食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

健康检查制度：食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽等。食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

食品安全管理制度文本全选员工食品安全知识培训制度负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

食品储存基本要求是什么?

1、食品无毒、无害，符合食品卫生质量要求。（2）有营养价值；（3）有较好的色、香、味和外观形状；如果食品中的营养物减少了或者发霉变质了，那么这种食品就降低或失去了应有的食用价值。

2、．储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。

3、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

5、※常温贮存 常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易***的食品。常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。

6、要求：1）所有易***变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。2）冷藏室内的食物不能装得太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通。3）尽量减少冷藏室门的开启次数。4）保持冷藏室内部的清洁，要定期做好冷藏室的卫生工作。

冷库食品安全这么管!这里的市场监管局印发冷库食品安全监督管理办法

第一条 为保障冷库食品安全，加强我市冷库食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第20号）等法律法规规定，制定本办法。

法律依据：《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》贮存业务及时备案。

法律依据：《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法第四条 藏冷冻食品销售者、贮存者、运输者应当依照法律、法规和食品安全标准从事相关经营活动，保证冷藏冷冻食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第一条　为了加强和规范对食品生产经营活动的监督检查，督促食品生产经营者落实主体责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本办法。

食品相关产品质量安全监督管理办法如下： 第一章 总则 第一条（目的依据）为加强食品相关产品质量安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，制定本办法。

第二条 市场监督管理部门对依法取得食品生陵档产、经营许可的食品生产经营者（含食品添加剂生产者）的生产经营活动实施食品安全监督检查（以下简称监督检查），适用本办法。

肉类鲜度管理措施包括

冷藏库冷藏——将肉类保持在0～5°C的低温条件下保鲜；冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C低温条件下冷冻；***用冷藏、冷冻运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题。

操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。

生肉需要包装，用普通的塑料袋，外加泡沫箱就和冰。保持肉质的水分，用真空包装，会导致肉质的变味；熟的肉，可以用真空包装，但水分会流失。

很多人喜欢把生食熟食混合都放在冰箱的保鲜层，这个温度其实完全就是细菌的“培养皿”，而且生食熟食混合更容易产生细菌，如果不做任何措施就把肉放进保鲜层，不仅会沾上细菌还会被熟食“串味”。

冷冻肉品质改善方法

1、可以使冷冻的肉口感更好，更像新鲜肉，就是在冷冻肉上喷一点醋，这样可以让冷冻肉迅速融化，同时变得口感更好一点。

2、包装锁鲜 目前市面上的冷鲜肉多***用真空包装、气调包装保鲜技术。

3、首先是解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。其次是腌制。

如何保证食品质量安全

日常保持清洁，厨房卫生要保持干净，有防鼠，放蝇，放尘等措施设施，特别是夏季，温度高，蚊蝇特别多，更要做好防护措施。其次我们享受美食前要洗净双手，准备食品期间经常还要洗手，便后洗手。

提高食品安全意识：通过宣传教育等方式，提高公众的食品安全意识，让消费者了解如何正确选择和食用食品，以及如何保护自己的权益。

应当抓好产供销各个环节的食品安全，在原料生产环节，严格控制农药残留，禁用高毒、剧毒农药；在食品加工环节，实行严格的监督管理，把好原料关，杜绝各类添加剂的超标；在食品的流通环节，做好保鲜保质工作，防止产生新的污染。

认真选择食品***购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。

食品安全相关措施：净化市场源头 重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。

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