苏州餐厅海鲜鱼缸出售,苏州餐厅海鲜鱼缸出售信息

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州餐厅海鲜鱼缸出售的问题，于是小编就整理了2个相关介绍苏州餐厅海鲜鱼缸出售的解答，让我们一起看看吧。

1. 苏州酱方肉最正宗的做法？
2. 缸波宁什么意思？

苏州酱方肉最正宗的做法？

***用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分；

腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透；

酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

缸波宁什么意思？

指江北人。

刚波宁是上海人对江北人的称呼。吴语中“江北”的读音谐音，网络上经常写成刚波（“江北人”则在吴语中读作“刚波宁”）。

即指长江以北，通常特指江苏安徽北部，尤其特指苏北地区。

应该是刚波宁，刚波宁是上海人对操江淮腔人的称呼。上海人认为，操吴语的人都属于江南人，操江淮官话的人都属于刚波宁。

总之上海人认为苏州无锡常州管辖的吴语地区以及丹阳和海门启东属于苏南人，金坛镇江句容南京马鞍山芜湖以及长江以北的江淮官话地区属于苏北人。

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