海鲜肉类控制损耗:海鲜损耗大解决方案

摘要： 今天给各位分享海鲜肉类控制损耗的知识，其中也会对海鲜损耗大解决方案进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、生鲜卖场的肉类与水产品的...

今天给各位分享海鲜肉类控制损耗的知识，其中也会对海鲜损耗大解决方案进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、生鲜卖场的肉类与水产品的收与验货标准规范
• 2、海鲜属于肉类吗
• 3、海鲜肉类冷冻保存方法
• 4、对于肉类的保鲜?
• 5、活海鲜如何保存才能最大的保障鲜味?

生鲜卖场的肉类与水产品的收与验货标准规范

一）白条猪收货、验货标准__白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。

新鲜的贝类水产品外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，壳体完整无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。

挑选熟食建议：一是优先选大品牌、包装完好且在保质期内的产品，注意买生产日期较近的；二是买散装热熟食，一定选择当天制作，注意加工日期、保质期；三是别买超市打折促销的。

对于新鲜屠体需要按照类别、等级标准进行分割加工。 （2）经分割的各类肉品应当符合该类等级标准，如排骨的骨与肉比例要适中，比例不适当必将影响销售或收益。

另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。

海鲜属于肉类吗

1、海鲜属于肉类，所以也属于荤食。海鲜和肉都有含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供给我们人体必须的营养与热量。

2、海鲜属于肉类。海鲜包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

3、海鲜严格上来说也是属于荤菜的种类之一，所以在进食的时候一定要注意适量进食，才可以达到更理想的营养补充效果，海鲜营养价值其实是比较高的，还有多种维生素，微量元素以及氨基酸，能够很好的给人体补充足够的能量和营养。

海鲜肉类冷冻保存方法

1、预先处理：家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。包装分袋：所有食品在冷冻前，都应按量分配装袋，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

2、真空封口：真空封口是非常重要的步骤，可以将冷冻海鲜新鲜保存更长时间。使用专业的真空机可以轻松做到封口。调整温度：将海鲜放入冷冻室前，先调整温度至-18℃左右，可以大大延长海鲜的储存时间。

3、待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

4、鱼冷冻保存的最佳方法如下：活鱼冷冻法 最简单的方法，将买回来的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食用时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。除内脏盐水浸泡法 鲜鱼变质往往从内脏开始。

5、冷冻区的温度较低，一般为零下七到八度，将生蚝放入其中保存，保存方法得当的话，带壳生蚝一般能够保存两到三天，半壳生蚝为五到七天，生蚝肉保存的时间为五到七天。

6、步骤一扇贝肉买回来是冷冻的，所以要放在冰箱冷冻保存，取出来的时候里面的冰比较多，一定要先放在清水中，让它充分泡一个小时，在室温下解冻步骤二待扇贝肉里面的冻全部融化以后把水倒掉，最好是用一个筛子去清洗一。

对于肉类的保鲜?

用食品袋保存鲜肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐、保鲜的作用。把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉凉后，放入准备储肉的器里，数量以能淹没肉为宜。

冷冻保鲜，这是我们生活中对肉类经常保存的方法，就是将买回来的鲜肉先用餐巾纸或者其他干净的布擦干净表面的水分，擦的越干净越好，然后用保鲜膜密封好，放到冰箱里面去冰冻。

防止失水、皱缩；冷藏库冷藏——将肉类保持在0～5°C的低温条件下保鲜；冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C低温条件下冷冻；***用冷藏、冷冻运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题。

低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

鲜肉中含有丰富的营养成分，并且水分活性很高，在加工、贮藏、运输过程中微生物很容易生长繁殖而导致肉的***变质。为了保证肉的品质及安全，必须对肉及肉制品进行贮藏保鲜。

冷冻保鲜法也是一种比较常见的保存方法，首先我们要把买回来的牛肉带有的原包装袋扔掉，然后根据我们每次吃牛肉的量来将牛肉切成小块。

活海鲜如何保存才能最大的保障鲜味?

无水保存法 将水冷却到一定的温度，然后保存一段时间，食用时再将海鲜放入水中，这种方法的海鲜可以保存24小时。

我们可以进行无水运输法运输海鱼，将海鱼放在一个容器中，之后倒入水，然后降低水的温度至海鲜暂时停止生命活动，之后脱水运输，此时海鲜的消耗最少，有氧呼吸最弱这样在运输途中就不用但心海鱼变质，等到达目的地时，再。

冰藏保鲜冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍***用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。

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