海鲜肉变黑,海鲜肉里面的黑色东西能吃吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜肉变黑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍海鲜肉变黑的解答，让我们一起看看吧。为什么杀好的小青龙会发黑？煮海鲜用什么锅煮不会...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜肉变黑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍海鲜肉变黑的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么杀好的小青龙会发黑？
2. 煮海鲜用什么锅煮不会变黑？

为什么杀好的小青龙会发黑？

杀好的小青龙会发黑，那是因为在空气中暴露时间过长造成的空气氧化，所以就发黑了。小青龙作为典型的海产品，它的肉质非常嫩和新鲜，含水量特别高。所以一旦切开之后在空气中暴露，就会产生发黑的问题。你应当立即使用冰块冰镇或者提前烹饪。

变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

煮海鲜用什么锅煮不会变黑？

花蛤：不加水干锅煮

记住要一点水也不加用干锅煮。

开锅不多会儿就能听到‘***’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

到此，以上就是小编对于海鲜肉变黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜肉变黑的2点解答对大家有用。