海鲜肉卤制,海鲜卤的做法
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海鲜肉卤制的问题,于是小编就整理了2个相关介绍海鲜肉卤制的解答,让我们一起看看吧。
生卤海鲜做法?
1、食材:草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。
2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包。
3、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。
4、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。
葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就可以吃了。
丨卤虾姑(濑尿虾、皮皮虾)
卤活虾的做法?
1、鲜虾开背,取虾线。我个人还把虾头去掉了
2、洗虾,加淀粉拌虾后,再清水洗涤。备用
3、味精、糖、盐、醋(稍多)、酒(高度白酒五六滴就可以)加入
4、葱丝、姜丝(稍多)、蒜末、辣椒丝(不辣的不要)加入
1、准备材料:小龙虾3斤、蒜、大葱、姜、啤酒2瓶、白糖、醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤料、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒。
2、小龙虾买回来放水洗洗,然后加点盐让它吐吐沫。
3、拿牙刷好好把小龙虾刷干净,因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到。
4、虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线,可以选择这步跳过,去虾线比较入味可是肉质比较松散,不去的话虾更有口感但是没这么入味。
5、准备的香料,如果能吃辣可以多来点花椒和辣椒,因为是油焖大虾所以和麻辣小龙虾的配料有点区别。
1. 准备工作:将虾洗净后控干水分备用。姜切片,葱切段。
2. 锅中加入适量的水,放入一些姜片和葱段,开火煮沸后放入虾,迅速焯水。焯水的目的是去除虾身上的泥沙和异味。
3. 虾焯水后捞出,用冷水冲洗一下,沥干备用。
4. 取一锅,倒入适量的清水,放入适量的八角、干辣椒,姜片和葱段,烧开后加入适量的料酒。待水再次烧开,加入适量的酱油、糖和盐,搅拌均匀。
5. 将焯水过的虾放入锅中,用中小火慢慢炖煮。时间约为15-20分钟,直到虾变色入味,香气四溢。
6. 最后,将虾捞出装盘,撒上葱花作为装饰即可
主料:活虾400克,
辅料:洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,
调料:香叶5克,香油5克,胡椒粉4克,盐4克
做法
1.将活虾挑出泥肠洗净;
2.葱头去外皮切成片;
3.胡萝卜洗净切成片;
4.将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅,加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开,中火煮15分钟至虾变红色,捞入盘内,食时蘸香油少司即可。
到此,以上就是小编对于海鲜肉卤制的问题就介绍到这了,希望介绍关于海鲜肉卤制的2点解答对大家有用。
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