海鲜肉卤制:家常卤海鲜的做法及配方

摘要： 今天给各位分享海鲜肉卤制的知识，其中也会对家常卤海鲜的做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、香螺壳质较坚硬,清蒸是不是...

今天给各位分享海鲜肉卤制的知识，其中也会对家常卤海鲜的做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、香螺壳质较坚硬,清蒸是不是最完美的烧法?
• 2、卤牛蹄的做法及配料
• 3、卤肉软烂入味的秘诀
• 4、卤水的材料是什么啊?
• 5、辣卤海鲜卤螃蟹怎么做
• 6、生卤虾的汁做法大全

香螺壳质较坚硬,清蒸是不是最完美的烧法?

打开锅盖放凉；将香螺和卤水都放入一容器中，让香螺在卤水中浸泡卤制10小时以上即可食用。

清洗干净之后，可以将香螺放入滚水中焯烫，直到螺壳完全张开，肉质全部变白。这样做不仅美观，而且还保留了香螺的营养。除了焯烫，还可以***用清蒸的方法，这样不仅不会破坏香螺的营养价值，而且味道也更加嫩滑鲜美。

小香螺用开水煮二分钟就能煮熟。香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，个头较小，大约高134毫米，宽77毫米，所以在烹饪时容易煮熟，一般用开水煮2分钟左右即可食用。

步骤：将香螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽香螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。开旺火热猪油30克、锅，将香螺片放下去一拉，倒出，滤去油。

而且开水下锅还容易使螺肉变老，吃起来带着腥味，所以一般建议用冷水下锅。在煮之前还可以将香螺泡入盐水中，使其体内的泥沙充分叶出来，食用起来不会有泥沙干扰。香螺又名响螺、金丝螺。

需要注意的是，脉红螺和海螺都是食肉性贝类，所以食用的时候，香螺要去除肉上的绿紫色的青筋，脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用时不去除上述部位，容易引起头晕等不适症状。

卤牛蹄的做法及配料

材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗 辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块 调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。

牛脚的做法如下：主料：牛蹄1个、土豆2个。辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。

牛蹄皮能做红烧牛蹄皮、卤牛蹄皮、爆炒牛蹄皮等。共分为3个步骤。以下是爆炒牛蹄皮详细操作：牛蹄皮焯水 牛蹄皮切块，放入锅中焯水。炒香配料 锅中烧油，放入姜、花椒、辣椒炒香。

卤牛蹄的做法 将切好的牛蹄飞水，水开后大火煮十分钟左右牛蹄的血沫可基本煮出。将牛蹄取出，迅速以冷水冲淋，洗净。再倒入干净冷水，水量没过牛蹄。

主料牛蹄2把牛蹄切块3牛蹄凉水入锅，加适量料酒烧开后煮2分钟4捞出冲洗干净备用5热油，炒香葱花6放入配料青椒翻炒均匀7放入牛蹄翻炒8加适量生抽9加适量清水，烧制5分钟10。

卤肉软烂入味的秘诀

卤好后不要急着吃，这时候的卤肉不够入味，盖上盖子泡一夜，第二天吃就跟外面买的一模一样了。卤肉味感丰富，要耙则耙，该软则软，要脆有脆，它适合所有人的口味，难怪大家对它如此着迷。

“1腌2泡”窍门，1腌指的是需要把牛肉提前腌制，2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中，把其中的血水泡出去，再一个就是卤好的牛肉，还应该浸泡在汤汁中，才可以更入味。

卤肉软烂入味的秘诀有：卤制之前的腌制、卤制时间的长短、卤货的捞出时间、火候的控制因素。卤制之前的腌制：卤肉用的食材，都是选用新鲜的肉质食材，除了浸泡、清洗、焯水以外，腌制也是非常重要的一个步骤。

大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。第三点，要回锅，这一点是卤肉软烂香糯的关键，而且还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。

时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道，而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感；食材处理到位。

卤水的材料是什么啊?

1、卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，我国北方常用来制作豆腐。

2、工具/材料 八角 陈皮 桂皮 草果 香叶 沙姜 姜 冰糖 水 方法/步骤 将香料稍微过水冲一下，装入料包中。

3、顾厨卤水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶 35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

4、碘化钠 碘化钠是卤水中的另一个次要成分。碘化钠在医学领域被用作碘剂，具有抗菌消毒、防止甲状腺功能亢进等作用。此外，碘化钠还可用于光敏材料的制备、有机合成等。

辣卤海鲜卤螃蟹怎么做

把螃蟹用水洗净。放入蒸笼里上火蒸15分钟 蒸好的螃蟹冷却 锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会 加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

河蟹洗干净，刷去爪子上和鳍上的泥巴。盐、鸡粉、花椒、八角、葱、姜、蒜，放在盆里备用。然后放青椒、香菜、干红辣椒。纯净水烧开，晾凉，切记一定要凉透，倒进辅料盆里添加一勺白酒，搅拌均匀。

步骤 1：将螃蟹，花蛤，虾，淡菜清洗干净。步骤 2：舀两大勺老卤加水，生抽，老抽，醋，糖，料酒，盐放锅里煮。步骤 3：水煮开后将螃蟹放锅里煮。8分钟后一次性放入虾，淡菜，花蛤。

辣卤螃蟹的做法步骤 洗螃蟹。放了高度酒来泡然后拿刷子刷。 备料。下锅了才发现忘记把配料拍个集体照了~ 锅里加油把葱蒜和八角那些全放进去炒香。 大料出味后加生抽老抽盐一点二锅头，然后加适量水。

生卤虾的汁做法大全

1、鲜虾开背，取虾线。我个人还把虾头去掉了 洗虾，加淀粉拌虾后，再清水洗涤。

2、【东北生卤虾的做法】食材用料：河虾、大葱、生姜、大蒜、香菜、小米辣；生抽、老抽、海鲜酱油、精盐、白酒、辣椒油、麻油。

3、生卤虾的做法如下：用料：鲜活基围虾适量、香菜一把、蒜一头、姜一块、鲜朝天椒十个、洋葱半个、高度白酒适量、味达美初榨原酿生抽适量、味达美清香米醋适量、味达美味极鲜酱油适量、胡椒粉适量、白糖适量、柠檬1个。

4、生卤虾的做法 主料；河虾100克、白酒100毫升。辅料；葱末5克、姜片5克、料酒5克、白砂糖5克、生抽5克。准备葱末5克、料酒5克、生抽5克、白砂糖5克。准备100克河虾。将准备的材料倒入碗中，搅拌均匀。

5、生卤虾具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：活虾 7个、生抽 少许、盐 少许、蚝油 少许、白酒 少许、青芥辣 少许。第一步把虾用清水洗净，放入盆中。然后把清洗后的虾切去虾头，放一旁备用。

海鲜肉卤制的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于家常卤海鲜的做法及配方、海鲜肉卤制的信息别忘了在本站进行查找喔。