邳州玻璃海鲜鱼缸,邳州玻璃海鲜鱼缸厂家
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邳州臭盐豆子的正宗做法?
正宗邳州臭盐豆子的做法如下:
准备当年新黄豆,清洗干净后浸泡。
将泡软的黄豆入锅煮熟,趁热捞出控水。
把熟黄豆装入蒲包,封口后放在锅屋(厨房)柴草窝或山芋地窖中充分发酵,这个过程称为“焐盐豆”,一般需要7~15天,待黄豆长出白毛,扯出粘丝,闻有微臭味即完成发酵。
选取红辣椒在铁锅里炕干,捣成辣椒面,与花椒面、粗盐等掺入焐好的黄豆放入缸、坛中充分搅拌。
拌好后封住缸口,闷两三天便可以取出食用。
此外,来年开春,将未吃完的盐豆或萝卜豆捞出来晒干,称干盐豆或干萝卜豆,另有一番味道,能保存更长的时间和便于携带。
以上步骤仅供参考,请根据个人口味调整做法。
1、首先取优质黄豆数斤,根据家里人口数量而定。
2、然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤,根据口味轻重浓淡调整比例。
4、材料选配好之后进入具体制作阶段,把黄豆洗净放进锅里,大火烧后再用文火慢煮,放进口中即化为宜。
5、接着将黄豆拿出装进口袋并扎紧,放进稻草里捂上三至四天后拿出。
6、拿出后把黄豆倒进容器里,放入食盐,切碎的红辣椒粉,萝卜片,细姜丝,水,然后进行搅拌调和。
7、搅拌调和之后放在容器中等待几天,去掉霉味后,盐豆即可制作完成。
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